El romero

Ristorazione sostenibile

El romero sostenible

Il nostro impegno

CERTIFICAZIONE

Nel 2019 siamo diventati ufficialmente il primo ristorante in Spagna a ricevere 2 stelle nella certificazione FoodMadeGood, il sigillo di sostenibilità più rappresentativo a livello internazionale e un movimento globale con oltre 10.000 ristoranti nel mondo. Siamo orgogliosi di soddisfare i più alti standard in termini di responsabilità sociale e ambientale.

ALIMENTI BIO

Il nostro obiettivo è che oltre il 50% delle verdure che utilizziamo siano organicamente certificate. Dal 2020 tutti i vini della nostra carta - diversi da quelli di Minorca - sono vini biologici o biodinamici, con una vasta selezione di vini naturali. Caffè, tè ed anche i succhi che serviamo sono biologici.

INFORMAZIONE

TRASPARENTE

Il nostro menù è progettato in modo che possa essere accessibile a una grande varietà di persone: piatti vegetariani e senza glutine. Siamo felici di poter offrire diverse alternative per soddisfare le esigenze dei nostri clienti. Inoltre, forniamo informazioni sugli ingredienti dei nostri piatti, se sono biologici o meno e sugli allergeni.

INGREDIENTI

LOCALI

Usiamo solo pesce fresco selvaggio e gamberi di Minorca. La stragrande maggioranza dei nostri cibi e ingredienti (inclusa un'ampia varietà di vini e birre) proviene da Minorca o Maiorca. Acquistiamo direttamente da fattorie, produttori e pescatori locali, quando possibile, per creare uno stretto rapporto di fiducia con il nostro ambiente.

PESCA

RESPONSABILE

Non serviamo pesce minacciato (IUCN Red List). Utilizziamo solo acciughe e sardine di pesca sostenibile certificata dall'organizzazione MSC (Marine Stewardship Council). Serviamo cozze, ostriche e vongole di acquacoltura, in quanto è una delle industrie più sostenibili e rispettose dell'ambiente.

QUALITÀ

Il nostro cibo è nutriente e consiste in alimenti non trasformati industrialmente. Ci concentriamo sulla qualità e l'origine delle materie prime, optando per i migliori prodotti (freschezza e gusto, rispetto delle varietà locali). Cambiamo il menu in base alla stagionalità degli ingredienti per offrire il miglior cibo in ogni momento. Tutti i nostri fritti sono senza olio di palma e senza glutine.

CONTRO LO SPRECO ALIMENTARE

Acquistiamo ingredienti freschi tutti i giorni e preferiamo che un prodotto finisca anziché abbassare la qualità o sprecare il cibo!

RESPONSABILITÀ

AMBIENTALE

Per acqua, bibite e birra utilizziamo solo bottiglie di vetro (tranne un minimo di bottiglie d'acqua monouso), quindi ricicliamo il 93% degli imballaggi delle bevande che serviamo (la media nelle Isole Baleari è del 35%). Le bottiglie che non possono essere restituite come vuoti a rendere, come vino e succhi di frutta, le separiamo e le ricicliamo nei loro appositi contenitori. Usiamo tovaglioli di carta riciclata, sacchetti e cannucce biodegradabili. Non abbiamo condizionatori (Minorca è considerata l'isola del vento e fornisce un'adeguata ventilazione naturale nel nostro locale). Tutte le nostre lampadine sono a led o a basso consumo.